Viande de buffle d‘eau durable du Valais.
Mario Julen est une figure bien connue à Zermatt. Hôtelier passionné, hôte attentionné, fermier et visionnaire. Avec son ami de longue date Joël Wyssen, il élève des buffles d'eau de façon durable dans le Valais, une démarche qui influence aussi la cuisine de l'Hôtel Zermama.
Des buffles d’eau en Valais. Oui, c’est possible
Originaires d’Asie, les buffles d’eau s’adaptent parfaitement aux zones humides et marécageuses des Alpes suisses. Grâce à leurs sabots particuliers, ils évoluent aisément sur les terrains boueux. Le troupeau de Mario est élevé de façon totalement naturelle, sans aliments concentrés ni antibiotiques. Résultat : une viande de qualité, issue d’un élevage éthique et durable.
Respect de l’animal – tout est valorisé, rien n’est perdu
Lorsqu’un animal meurt, tout est utilisé avec soin. Non seulement la viande, maigre et riche en nutriments, mais aussi la peau, les cornes et la fourrure trouvent une seconde vie. Cette approche globale témoigne d’un profond respect pour l’animal et d’un véritable engagement pour la durabilité.
Le secret bien gardé de MAMA
De cette viande exceptionnelle naissent deux spécialités valaisannes exclusives au MAMA, à tester absolument lors de ta prochaine visite dans notre restaurant à Zermatt : notre goulasch de buffle d'eau mijoté, plein de saveurs alpines, et le tartare de buffle, un vrai secret d'initiés parmi les fins gourmets de la région. Parce que certains plaisirs méritent de rester un mystère.
Du cuir à la corne. Le design rencontre la créativité
Ce qui autrefois aurait été jeté devient aujourd'hui, grâce à l'upcycling, matière à création durable. En collaboration avec un artisan du Valais, Mario transforme le cuir de buffle en meubles élégants, faits main et durables. Les cornes trouvent, elles aussi, une nouvelle vie. À Majorque, il en fait des œuvres d’art aux accents alpins et méditerranéens.
Respect de l’animal – tout est valorisé, rien n’est perdu
Le projet de buffles de Mario Julen reflète le bien-être animal, la durabilité en Valais, la créativité et le savoir-faire local, et illustre l'engagement de l'Hôtel Zermama en faveur d'un tourisme durable. De l’élevage éthique à la transformation complète de l’animal, en passant par l’art et le design, ce projet circulaire s’inscrit parfaitement dans l’esprit de Zermatt et de MAMA. Et la prochaine fois que tu viens chez nous, n’oublie pas de goûter le goulasch ou le tartare. Une seule bouchée et tu ne l’oublieras plus.
Questions sur le projet de buffles d‘eau de Mama
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La viande provient du propre troupeau de buffles d'eau de Mario Julen dans le Valais, élevé de façon naturelle avec Joël Wyssen, sans aliments concentrés ni antibiotiques.
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Les animaux sont élevés à 100% de façon naturelle et se déplacent aisément dans les zones humides et marécageuses des Alpes suisses grâce à leurs sabots particuliers.
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Le Zermama Bistro propose deux plats exclusifs : un goulasch de buffle d'eau mijoté et un tartare de buffle, un véritable secret d'initiés parmi les fins gourmets.
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Elle est particulièrement maigre et riche en nutriments, résultat d'un élevage éthique et d'une production de viande durable et de haute qualité.
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Chez Mario Julen, l'animal est valorisé à 100% : la peau, les cornes et la fourrure trouvent une seconde vie, notamment sous forme de meubles et d'objets d'art faits main.
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Le projet est mené par Mario Julen, hôtelier, hôte et fermier bien connu à Zermatt, avec son ami de longue date Joël Wyssen.
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Oui, le projet reflète le bien-être animal, la durabilité et le savoir-faire local en Valais, et illustre le même engagement en faveur de la durabilité que l'on retrouve dans la cuisine de l'Hôtel Zermama.