Originaires d’Asie, les buffles d’eau s’adaptent parfaitement aux zones humides et marécageuses des Alpes suisses. Grâce à leurs sabots particuliers, ils évoluent aisément sur les terrains boueux. Le troupeau de Mario est élevé de façon totalement naturelle, sans aliments concentrés ni antibiotiques. Résultat : une viande de qualité, issue d’un élevage éthique et durable.

Lorsqu’un animal meurt, tout est utilisé avec soin. Non seulement la viande, maigre et riche en nutriments, mais aussi la peau, les cornes et la fourrure trouvent une seconde vie. Cette approche globale témoigne d’un profond respect pour l’animal et d’un véritable engagement pour la durabilité.

De cette viande exceptionnelle naissent deux plats exclusifs au MAMA, à tester absolument lors de ta prochaine visite : notre goulasch de buffle d’eau mijoté, plein de saveurs alpines, et le tartare de buffle, un vrai secret d’initiés parmi les fins gourmets. Et la recette ? Elle reste secrète. Parce que certains plaisirs méritent de rester un mystère.

Ce qui autrefois aurait été jeté devient aujourd’hui matière à création. En collaboration avec un artisan du Valais, Mario transforme le cuir de buffle en chaises élégantes et faites main. Les cornes trouvent, elles aussi, une nouvelle vie. À Majorque, il en fait des œuvres d’art aux accents alpins et méditerranéens. 

Le projet de buffles de Mario Julen reflète le bien-être animal, la durabilité, la créativité et le savoir-faire local. De l’élevage éthique à la transformation complète de l’animal, en passant par l’art et le design, ce projet circulaire s’inscrit parfaitement dans l’esprit de Zermatt et de MAMA. Et la prochaine fois que tu viens chez nous, n’oublie pas de goûter le goulasch ou le tartare. Une seule bouchée et tu ne l’oublieras plus.